潮汕卤水配方大公开：从香料包到养护秘诀，一锅好卤越熬越香

卤水是粤菜、川菜常用调料，卤菜以芳香入味深受喜爱。卤肉做法简单，关键在于卤水调配。以下是五种常见卤水配方：

基础卤水：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯，装入布袋，加水8杯煲滚，慢火煲1.5—2小时。

简易卤水：八角2粒、小茴、花椒各2茶匙、甘草6片、桂皮1片、草果1个、陈皮1/4个，装袋加水12杯煮30分钟。

肉骨卤水：猪肉、猪骨、老霉豆豉、桂皮、陈皮、甘草、小茴香、八角、罗汉果，加水熬1小时。

酱油卤水：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克，加酱油、料酒、冰糖、精盐、味精慢火煮1小时，香料包需常泡，隔日使用更佳。

潮汕卤水(适用卤鹅)：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克装袋;肥肉500克炸油去渣。大锅加水12.5千克，加老抽1500克、生抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克烧开，放入猪油、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克及药袋，煮20分钟即成。卤水越存越香，需每日早晚烧沸，15天换药袋，按耗损补料，捞净杂质，防水分混入。