牛肉：冬日滋补佳品 两款经典做法分享

牛肉是全球广受欢迎的肉类，在中国消费量仅次于猪肉。它蛋白质含量高、脂肪含量低，味道鲜美，素有“肉中骄子”之称。

牛肉富含优质蛋白质，氨基酸组成更接近人体需求，有助于提高机体抗病能力，特别适合生长发育期儿童及术后、病后调养人群。寒冬时节食用牛肉，还能起到暖胃补益的作用。中医认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，适用于气短体虚、筋骨酸软、贫血久病者。

以下推荐两款经典牛肉做法：

干拌牛肉丝

材料：牛肉150克、炒花生米10克、熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉、味精各少许。

做法：

牛肉洗净，入开水锅煮熟，晾凉后切片;葱切段，花生米碾细。

牛肉片加盐拌匀入味，再加入辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉拌匀，最后放入葱段和花生米细粒(或熟芝麻)，装盘即成。

特点：麻辣鲜香，佐酒下饭皆宜。

白切牛肉

材料：牛腱子肉600克、白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克。

做法：

牛腱子肉洗净漂去血水，沸水烫过后放入锅中，加清水、黄酒、八角、姜块、葱段、精盐，旺火烧沸撇沫，转小火煮至酥烂(筷子可戳穿)，晾凉后取出。

牛肉切薄片，整齐码入平盘。将白酱油、味精、香油调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉即成。

特点：色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。