从根到籽皆有用：丝瓜的食用价值与营养成分全解析

丝瓜为葫芦科植物，以果实、果络、叶、藤、根及种子入药，全身均可药用。丝瓜富含皂甙类、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质。

丝瓜起源于热带亚洲(印度尼西亚或印度)，宋朝时传入中国。目前主要有普通丝瓜和有棱丝瓜两种，前者全国均有栽培，后者主要在华南栽培。

营养成分：

叶含齐墩果酸-3-葡萄糖甘、葫芦素B等。

花含谷氨酰胺、天冬氨酸、赖氨酸等。

果实含皂甘、丝瓜苦味质、多量黏液及葫芦素B。

丝瓜络含木聚糖、甘露聚糖、半乳聚糖等。

丝瓜汁含皂甘、黏液、蛋白质、维生素C、B。

种子含脂肪油23.5-38.9%，主要为亚油酸、棕榈酸等。